我的咖啡玩具素描(2)

接著聊這台家用義式機。

既是定義為家用，其產出的量與速度，就比營業機差了一大截。鍋爐大小只有300 C.C.，而且用於沖煮咖啡的水與製造打奶泡的蒸汽，都從這個小鍋爐中出來，為了要維持沖煮時的水溫(90~95℃)及打奶泡時必須超過沸騰才能產生的蒸汽，鍋爐必須反覆加熱，因此每沖一杯都要等機器再加溫；我每天也就是傍晚煮兩杯和老婆大人共享，從開機、磨豆、填壓、沖煮、打奶泡、拉花，把兩杯卡布奇諾放上桌，前後得花15分鐘以上。要是用這種機型做生意，別說客人會等得不耐煩，我自己也會忙得很沒有效率。但話再說回來，退休後要在小農舍弄個咖啡吧檯，只是為了維持基本生計，並不是開店做生意賺錢，不指望門庭若市，能與上門的客人(朋友)分享片刻的悠閒，沒有時間壓力，多好！所以基本上我自己的喜好，也漸漸走向玩手沖，這台Rancilio Silvia真的只是擺在家裡用了。

 

家用義式機有其設計上的限制，但還是有被我相中它的優點。沖煮把手規格是與營業級半自動機相同的58 mm濾杯，沖煮壓力已由賣家(貝拉公司)調整到最適合的8~9bar；並且在鍋爐出水至沖煮頭之處，加裝了溫度棒，能確實監控沖煮咖啡時的水溫(機器上面的數位溫度計知道做什麼用了吧！)。即使雖然速度慢，但操作手法與咖啡的產出，是與營業機頗為類似的；用這台在家玩得熟了，之後若與其他同好們互通有無，要用他們的高規機台，大概也還不會矮一截，有格格不入之感，只會更加如虎添翼，邊做邊稱讚他的機台。

義式機會受到全球咖啡愛好者廣泛使用，還有一個重要因素。它是用不到100℃的水溫，以高壓沖煮出來的咖啡汁(俗稱「醬油膏」，用台語唸)，將18~20公克的極細咖啡粉在25~30秒內沖煮而成，算是以極短的萃取過程將咖啡中的可口元素溶入湯汁；若是時間長了、水溫過熱了，那就連一些不好的東西(苦、澀、咖啡因的比例)都帶出來了。所以喝Espresso，只要豆子新鮮(從烘好到沖煮，時間不超過半個月為原則)，加上正確的研磨與填壓，其實是比某些別的沖煮法更健康的。至於咖啡豆新鮮度的重要，將在之後的器材介紹中說明。