【咖啡農舍】健康概念推廣中…

在臉書、LINE、YouTube、部落格中，看過許多喝咖啡對身體有益處的資訊。如改善心血管病變、降低帕金斯症、減少糖尿病、抑制大腸癌及肝癌發生等等。因咖啡中含有綠原酸之類的抗氧化物、水溶性纖維，對人體的消化系統、血液都能達到正面的幫助；甚至號稱「咖啡三大寇」的咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇裡的咖啡因，只要適量攝取，也能達到未受其害、先蒙其利的好處。

在此我只挑大家朗朗上口的咖啡因來聊聊。各位知道咖啡因過量會致死嗎？若在實驗室從咖啡、可可、可樂中萃取出10 C.C.的咖啡因一次喝下，會死人的！而我們每天喝的咖啡，一杯以200 C.C.算，其中咖啡因含量有多少呢？約0.1～0.15 C.C.而已，也就是說要一次喝下100杯的咖啡，才會達到致死量，誰一下子喝這麼多的咖啡呀！醫生會建議每天咖啡的飲用約在2～3杯，不但沒有負擔，又能舒緩心臟、腦血管的壓力。拿瑪琲比喻，適量使用是止痛藥、大量使用就是毒品。所以食物的攝取，量的多寡對身體的影響有絕對的關係。

也有人說：我喝咖啡會心悸、頭痛、胃食道逆流呀！把這些造成身體的不適的帳都算在咖啡因上，不太公平。咖啡也是富含油脂的農作物，將咖啡重烘焙，油脂立刻被逼出來；就算淺焙豆，放久了一樣會滲出油脂。這些油脂最容易和空氣中的濕氣、氧氣作用，而生成了赭麴毒素和氧化物，仔細聞還聞得到油耗味。如果喝了這樣的咖啡，這些霉菌和氧化物才是造成身體不適的元兇。所以說，我們對手中的這杯咖啡，是多久前烘好的，也該關注一下滴！那烘好多久之前，不會有這些「壞東西」呢？淺焙豆是一個月、重焙豆是半個月。要是閣下不在意咖啡的新鮮度，常常喝的都是烘好超過一個月的豆子，倒也不至於喝完就送急診啦！但是對身體已形成負擔，卻是不變的事實。

我們【咖啡農舍】推廣喝咖啡的健康概念，簡單一句話就是：「新鮮才是王道！」如果您喜愛精品咖啡，對它品質的優良、風味的出色很注重，請多加入一個條件：新鮮！要喝新鮮的精品咖啡，才是正確且完整的生活品味。

戴玉強 於【咖啡農舍】 2019/10/08

認識咖啡的「精品豆」與「商業豆」

近年來台灣的咖啡市場正蓬勃發展中，表示我們對咖啡的接觸更廣、更深了。除了它可提神、緩解壓力的訴求外，也有更多人懂得品味其多樣且迷人的風味。在眾多而方便獲取咖啡的管道中，我們可同時區分手中的咖啡，是「精品豆」還是「商業豆」嗎？今天聊聊這個話題。
先從精品豆具備的幾項特質說起。
一、 精品豆重視豆子的來源履歷：除了生產國，也會了解是什麼產區、莊園名稱、海拔、處理程序，或者有無參與評比的等級。
二、 精品豆一定注重挑豆的手續：一些口碑好、重品質的產區、莊園，在處理廠就會進行挑豆（如黃金曼特寧在銷售時，就有標註「二次手選、三次手選」），然而生豆到了店家，在烘焙前仍然會花大量時間做挑豆工作，儘量排除影響風味的因素。
三、 精品豆大都是小批量烘焙：一般會用3～5公斤以下的烘豆機，因為要將豆子的最佳風味催出來，決不能一火到底烘到熟算數。每鍋都要考量烘豆環境的天候、溫濕度、氣壓，甚至烘豆間的正負壓等，而隨時觀注爐溫、時間的變化並微調火候。
四、 精品豆的包裝會標示烘焙日期：大型通路賣的咖啡，包裝袋上都以「有效期限」標示，而咖啡實際的賞鮮期只有一～三個月，如果不知道您喝的這包咖啡是何時烘好的，往往會喝到不新鮮的咖啡，它的氧化物、赭麴毒素，是造成身體的負擔與不適的主因。
五、 精品咖啡應該現磨現沖：這與其新鮮度也有關聯，將咖啡豆磨成粉後，會加速氧化、受潮，且香味因子也會快速流失，講究風味與健康的愛好者，也該將這個因素考慮在內。
至於商業豆，正好可以比對以上五點，也就是說，它可能只標示生產國；它可能因大量烘焙，以60或120公斤烘豆量的機器，將整麻袋的豆子倒入烘豆機，也就不可能有挑豆的程序；它正因為烘焙量大，只能照SOP進行，不易處理微調；它所標示的「有效期限」，是包括了烘豆、包裝、倉儲、運送、售點存貨，再加上消費者的使用時間，這樣加起來會有多久？
順便聊一下與「現磨現沖」相關的話題～掛耳包，這是新時代相當方便的巧思，也有不少精品咖啡專賣店提供這種商品，用的豆子是很優質的，但仍迴避不了新鮮度的流失，若要避免負擔，唯有少量購買、儘快喝完！
2019/03/24於【咖啡農舍】

精品咖啡的健康概念

圖片是【咖啡農舍】自家烘焙熟豆包裝袋的標籤，請留意中間標示的日期，是「烘焙日」，不同於大多數販賣通路所標示的「有效期限」。由於咖啡熟豆，是從咖啡生豆經由攝氏200多度烘焙熟成的農產品，與許多熟食（麵包、堅果類）大同小異，都有保鮮期的。若在常溫狀態保存，麵包約一週、堅果類約一～二個月，即使有嚴謹的包裝，也不會超過半年、一年吧？而咖啡熟豆，大多是用單向透氣閥的包裝袋，單向閥的作用是：讓袋內咖啡豆排放的二氧化碳可排出、而外界的空氣進不來；但空氣是無孔不入的，待時間長了，咖啡豆不再排氣了，袋內的氣壓不再是正壓，氧氣是還是會與咖啡豆開始進行氧化的。那為何咖啡豆就能有半年、甚至一年的「保存期限」呢？

我們都知道食物要趁新鮮食用，咖啡豆的保鮮期有多久呢？許多精品咖啡的行家，在書上、在網路文章都提到，深焙豆半個月、淺焙豆一個月。以我自己的經驗，烘好的淺中焙豆子，存放在不透光的密封罐裡，在常溫狀態陸續開罐使用，接近一個月的時間，豆表便出現小油珠，香味也沒有頭一個禮拜那麼香了。從研究資料得知，那便是氧化的開始，甚至因接觸濕氣，已漸漸生成赭麴毒素啦！因此我的咖啡使用量，絕不會有超過一個月的存量。也就是說，我在咖啡農舍喝的咖啡，也包括客人喝的咖啡，絕沒有超過一個月的「過期豆」。

同樣的，我也會不厭其煩的提醒向我買豆的朋友，要參考包裝袋上的「烘焙日」，在一個月內喝完手邊的咖啡。當然也會有人說：如果咖啡豆的包裝是密封的，應該可以保存久些吧！就如我前面所說，空氣是無孔不入的，好的包裝，是可減緩其氧化的速度，但仍應在三個月內，甚至在兩個月後才開封的咖啡豆，就要更快的把它用完。

在此，我們可以大致區分一下市面上賣的咖啡豆：如果勇於標示「烘焙日期」的商家，可以定位是屬於「精品咖啡」的層級；若標示的是「有效期限」的包裝，那絕大多數都屬於「商業豆」的範疇。近年來有不少報導在推廣喝黑咖啡的益處，並且強調最好現磨現泡，且避免加糖、加奶精。但請廣大的咖啡愛好者們多一分留意：喝咖啡是可以攝取適量的綠原酸、適度的咖啡因，對身體確實有幫助；但也不要同時喝進過多的霉菌（赭麴毒素）與氧化物，徒然增加身體的負擔，造成胃食道逆流、心悸、頭疼等等狀況。

如果您是精品咖啡的愛好者，希望您也同時建立喝咖啡的健康概念：要喝新鮮咖啡。除了品味其香醇、回甘、多種不同風味的同時，又不會喝下對身體有負面影響的東西。

戴玉強2019/01/12 於【咖啡農舍】

您喝的咖啡新鮮嗎？

從買了烘豆機至今，我喝了十多年的新鮮現磨的咖啡，也閱讀了許多關於咖啡與健康的資訊。確認了咖啡就如同許多農產品一般，是有保鮮期的。例如花生米，經高溫炒熟後，是一道香味四溢的食品，如果放了一個多月未食，會有油耗味，便產生了黃麯毒素，對身體會有負擔，是大家都知道的常識。

咖啡豆也是經過攝氏二百多度烘烤熟成，且本身也富含油酯，放久了未食用，因氧化作用、吸附濕氣，也會有油耗味，產生了赭麯毒素，對身體一樣有負擔。依我實際的觀察，咖啡熟豆用不透光的密封罐常溫存放，超過一個月後，豆表便會生出小油珠，聞起來也多了點油耗味；確定它已開始過度氧化了，也就是不夠新鮮啦！

可是咖啡的香味還是很吸引人，甚至是超出油耗味許多，因此往往蒙蔽了消費者的鼻子，也忽略了喝下不新鮮的咖啡給人們帶來的負擔。

在一些大型通路賣的咖啡豆，包裝上大都是標示著「有效期限」，大約也都是半年、一年。它們從烘焙、包裝、倉儲、運送，直到貨架上待客購買，以至顧客將這包咖啡全部喝完，整段歷程有多長時間？我們對其他食物都會重視保鮮期，難道咖啡有「特異功能」，它的保鮮期硬是比其他食品長許多？

也有這樣的說法：只要咖啡豆是用單向透氣閥、不透光的袋子包裝，便不會受潮、不會氧化；只要在拆封後儘快喝完即可。但我相信定有許多人或許會有這樣的經驗，打開一包標著「有效期限」的咖啡豆，不但聞到了香味，也聞到了油耗味。至於是否接受這般情況，大概就是見仁見智的事了。

當然，全世界的咖啡市場是極大的，注重「自家烘焙」、「新鮮健康」的精品咖啡，目前比起整個咖啡的銷售通路來說，或許還只算小眾市場罷！能否隨處買得到真正新鮮的咖啡豆，是需要多一份留心的；也應該為自己的身體，多一份把關。只要有了這方面的認知，是不是一定要買新鮮烘焙的咖啡呢？儘量、儘量吧！

2018/09/04於【咖啡農舍】

經得起比較，才經得起考驗！

來【咖啡農舍】喝過我的手沖咖啡，或買過我新鮮烘焙精品豆的朋友，我希望各位是有機會對相同品項的咖啡，與其他同樣走自家烘焙的店家作過比較的。玩精品咖啡不該是陶醉在自我感覺良好中，更不會是關著門說自己的咖啡好喝滴！而是不斷精進、對待每支豆子，探索出它的最佳風味的無盡歷程。烘出一鍋好豆、沖出一杯美味咖啡，它應該是雅俗共賞的。看到客人帶著滿意的笑容走出咖啡農舍，是我最大歡悅；看到熟面孔再踏進農舍買豆子、喝咖啡，也才是我給自己的肯定！朋友們，請把我家的咖啡跟別處比較過，再給我們打個分數吧！

精品咖啡真善美

在精品咖啡的世界裡，可以用「真善美」來定義它的特質；但不可少的，是對待咖啡的人，需要有熱情、專注的態度，才能展現精品咖啡的這份特質。

我們是精品咖啡的愛好者，並非咖啡農，只能就入手咖啡生豆說起。慎選優質生豆，便是對於咖啡「真」的掌握。無論是微批次、競標批次、杯測得獎豆、或是有優良口碑老字號的莊園產出，最好在購入前後能有杯測的機會，以確認其品質水準。也就是說入手的咖啡生豆，是「真」的精品豆。

進了任何一支豆子，都必須挑豆，將影響風味的瑕疵豆挑盡，是為善化咖啡的第一步。接著烘豆更是看功夫了，每支不同產區、產季、及其處理程序（水洗、日曬、蜜處理等）的不同，都會有不同的火候掌控，要將每支豆子的最佳風味催出，也少不得自己的試烘與試杯。經過這些把關，才能保證咖啡的「善」。

咖啡的美，包括了嗅覺、味覺、甚至是視覺的美，也就是在沖煮時，享受這份感觀的美好。沖煮時才研磨，用自己的沖煮法最適當的粗細度研磨，聞到各種豆子不同的乾香；以最恰當的水粉比例、水溫、沖煮手法，將細小顆粒中的香味因子釋放出來，這時聞到了咖啡的濕香；入口後在舌苔上、在鼻腔中，同時感受到了香與味，直是一段「美味的探索」，這般全面性的享受，自是咖啡「美」的表現啦！若在倒入杯子之前，由玻璃下壺透著光，觀賞咖啡湯汁或清澈、或濃郁，只要不是混濁，也算另一項視覺享受。

寫得很簡略，無非只是一個自我體驗的傳達。我相信喜歡精品咖啡的同好們，對它的「真、善、美」，都會有共鳴的吧！

簡單健康的【咖啡農舍】

在咖啡農舍生活一年多以來，和許多朋友聊天互動，我回答了多次，也比較清晰的整理了一下農舍的特色。我們有什麼、沒有什麼~~

咖啡農舍沒有什麼？

一、沒有簡餐：農舍有吧檯、沒廚房，希望客人進來享受純粹的咖啡香，不想讓油煙味干擾品評咖啡的樂趣。

二、沒有義式濃縮、卡布其諾、拿鐵：我們招牌上就有一行紅字：「只有黑咖啡」。專以單品、手沖的黑咖啡待客，沒有奶精和糖，希望展現每支豆子自己的個性與風味。

三、沒有掛耳包：固然掛耳包是想喝精品咖啡的愛好者非常方便的產品，但咖啡豆磨成粉後，其風味即開始快速流失。我希望朋友能聞得到磨豆香、喝得到新鮮味。

咖啡農舍有什麼？

一、有新鮮食材製作的手工點心：這是內人的強項，用心挑選優質食材，小量製作，成品試吃後或許須重複改良，直到自己接受與朋友們的認可，才會推出。且大都是客人訂購才開始製作。

二、有下訂後現烘的咖啡熟豆：我們重視咖啡的新鮮度，也希望客人拿到熟豆後一個月內用完，所以都是在客人訂購之後才烘焙。在農舍裡沒有烘好包裝，等客人來買的咖啡豆。

三、有履歷完整的莊園級精品咖啡：每支豆子都只有單品，不做混豆或配方。玩自家烘焙就是該將每支豆子的最佳風味激發出來，也要讓客人品嚐到各種豆子不同的特色。

由以上敘述，看得出咖啡農舍的走向，其實已經自動剔除了不少的客源。然而我們玩精品咖啡的訴求，就是希望朝著簡單、新鮮、健康的方向走下去，也希望喜歡精品咖啡的同好們，能有多一個選項和願意來坐坐的機會。