您喝的咖啡新鮮嗎？

從買了烘豆機至今，我喝了十多年的新鮮現磨的咖啡，也閱讀了許多關於咖啡與健康的資訊。確認了咖啡就如同許多農產品一般，是有保鮮期的。例如花生米，經高溫炒熟後，是一道香味四溢的食品，如果放了一個多月未食，會有油耗味，便產生了黃麯毒素，對身體會有負擔，是大家都知道的常識。

咖啡豆也是經過攝氏二百多度烘烤熟成，且本身也富含油酯，放久了未食用，因氧化作用、吸附濕氣，也會有油耗味，產生了赭麯毒素，對身體一樣有負擔。依我實際的觀察，咖啡熟豆用不透光的密封罐常溫存放，超過一個月後，豆表便會生出小油珠，聞起來也多了點油耗味；確定它已開始過度氧化了，也就是不夠新鮮啦！

可是咖啡的香味還是很吸引人，甚至是超出油耗味許多，因此往往蒙蔽了消費者的鼻子，也忽略了喝下不新鮮的咖啡給人們帶來的負擔。

在一些大型通路賣的咖啡豆，包裝上大都是標示著「有效期限」，大約也都是半年、一年。它們從烘焙、包裝、倉儲、運送，直到貨架上待客購買，以至顧客將這包咖啡全部喝完，整段歷程有多長時間？我們對其他食物都會重視保鮮期，難道咖啡有「特異功能」，它的保鮮期硬是比其他食品長許多？

也有這樣的說法：只要咖啡豆是用單向透氣閥、不透光的袋子包裝，便不會受潮、不會氧化；只要在拆封後儘快喝完即可。但我相信定有許多人或許會有這樣的經驗，打開一包標著「有效期限」的咖啡豆，不但聞到了香味，也聞到了油耗味。至於是否接受這般情況，大概就是見仁見智的事了。

當然，全世界的咖啡市場是極大的，注重「自家烘焙」、「新鮮健康」的精品咖啡，目前比起整個咖啡的銷售通路來說，或許還只算小眾市場罷！能否隨處買得到真正新鮮的咖啡豆，是需要多一份留心的；也應該為自己的身體，多一份把關。只要有了這方面的認知，是不是一定要買新鮮烘焙的咖啡呢？儘量、儘量吧！

2018/09/04於【咖啡農舍】

經得起比較，才經得起考驗！

來【咖啡農舍】喝過我的手沖咖啡，或買過我新鮮烘焙精品豆的朋友，我希望各位是有機會對相同品項的咖啡，與其他同樣走自家烘焙的店家作過比較的。玩精品咖啡不該是陶醉在自我感覺良好中，更不會是關著門說自己的咖啡好喝滴！而是不斷精進、對待每支豆子，探索出它的最佳風味的無盡歷程。烘出一鍋好豆、沖出一杯美味咖啡，它應該是雅俗共賞的。看到客人帶著滿意的笑容走出咖啡農舍，是我最大歡悅；看到熟面孔再踏進農舍買豆子、喝咖啡，也才是我給自己的肯定！朋友們，請把我家的咖啡跟別處比較過，再給我們打個分數吧！

精品咖啡真善美

在精品咖啡的世界裡，可以用「真善美」來定義它的特質；但不可少的，是對待咖啡的人，需要有熱情、專注的態度，才能展現精品咖啡的這份特質。

我們是精品咖啡的愛好者，並非咖啡農，只能就入手咖啡生豆說起。慎選優質生豆，便是對於咖啡「真」的掌握。無論是微批次、競標批次、杯測得獎豆、或是有優良口碑老字號的莊園產出，最好在購入前後能有杯測的機會，以確認其品質水準。也就是說入手的咖啡生豆，是「真」的精品豆。

進了任何一支豆子，都必須挑豆，將影響風味的瑕疵豆挑盡，是為善化咖啡的第一步。接著烘豆更是看功夫了，每支不同產區、產季、及其處理程序（水洗、日曬、蜜處理等）的不同，都會有不同的火候掌控，要將每支豆子的最佳風味催出，也少不得自己的試烘與試杯。經過這些把關，才能保證咖啡的「善」。

咖啡的美，包括了嗅覺、味覺、甚至是視覺的美，也就是在沖煮時，享受這份感觀的美好。沖煮時才研磨，用自己的沖煮法最適當的粗細度研磨，聞到各種豆子不同的乾香；以最恰當的水粉比例、水溫、沖煮手法，將細小顆粒中的香味因子釋放出來，這時聞到了咖啡的濕香；入口後在舌苔上、在鼻腔中，同時感受到了香與味，直是一段「美味的探索」，這般全面性的享受，自是咖啡「美」的表現啦！若在倒入杯子之前，由玻璃下壺透著光，觀賞咖啡湯汁或清澈、或濃郁，只要不是混濁，也算另一項視覺享受。

寫得很簡略，無非只是一個自我體驗的傳達。我相信喜歡精品咖啡的同好們，對它的「真、善、美」，都會有共鳴的吧！

簡單健康的【咖啡農舍】

在咖啡農舍生活一年多以來，和許多朋友聊天互動，我回答了多次，也比較清晰的整理了一下農舍的特色。我們有什麼、沒有什麼~~

咖啡農舍沒有什麼？

一、沒有簡餐：農舍有吧檯、沒廚房，希望客人進來享受純粹的咖啡香，不想讓油煙味干擾品評咖啡的樂趣。

二、沒有義式濃縮、卡布其諾、拿鐵：我們招牌上就有一行紅字：「只有黑咖啡」。專以單品、手沖的黑咖啡待客，沒有奶精和糖，希望展現每支豆子自己的個性與風味。

三、沒有掛耳包：固然掛耳包是想喝精品咖啡的愛好者非常方便的產品，但咖啡豆磨成粉後，其風味即開始快速流失。我希望朋友能聞得到磨豆香、喝得到新鮮味。

咖啡農舍有什麼？

一、有新鮮食材製作的手工點心：這是內人的強項，用心挑選優質食材，小量製作，成品試吃後或許須重複改良，直到自己接受與朋友們的認可，才會推出。且大都是客人訂購才開始製作。

二、有下訂後現烘的咖啡熟豆：我們重視咖啡的新鮮度，也希望客人拿到熟豆後一個月內用完，所以都是在客人訂購之後才烘焙。在農舍裡沒有烘好包裝，等客人來買的咖啡豆。

三、有履歷完整的莊園級精品咖啡：每支豆子都只有單品，不做混豆或配方。玩自家烘焙就是該將每支豆子的最佳風味激發出來，也要讓客人品嚐到各種豆子不同的特色。

由以上敘述，看得出咖啡農舍的走向，其實已經自動剔除了不少的客源。然而我們玩精品咖啡的訴求，就是希望朝著簡單、新鮮、健康的方向走下去，也希望喜歡精品咖啡的同好們，能有多一個選項和願意來坐坐的機會。