圖片是【咖啡農舍】自家烘焙熟豆包裝袋的標籤，請留意中間標示的日期，是「烘焙日」，不同於大多數販賣通路所標示的「有效期限」。由於咖啡熟豆，是從咖啡生豆經由攝氏200多度烘焙熟成的農產品，與許多熟食（麵包、堅果類）大同小異，都有保鮮期的。若在常溫狀態保存，麵包約一週、堅果類約一～二個月，即使有嚴謹的包裝，也不會超過半年、一年吧？而咖啡熟豆，大多是用單向透氣閥的包裝袋，單向閥的作用是：讓袋內咖啡豆排放的二氧化碳可排出、而外界的空氣進不來；但空氣是無孔不入的，待時間長了，咖啡豆不再排氣了，袋內的氣壓不再是正壓，氧氣是還是會與咖啡豆開始進行氧化的。那為何咖啡豆就能有半年、甚至一年的「保存期限」呢？
我們都知道食物要趁新鮮食用，咖啡豆的保鮮期有多久呢？許多精品咖啡的行家，在書上、在網路文章都提到，深焙豆半個月、淺焙豆一個月。以我自己的經驗，烘好的淺中焙豆子，存放在不透光的密封罐裡，在常溫狀態陸續開罐使用，接近一個月的時間，豆表便出現小油珠，香味也沒有頭一個禮拜那麼香了。從研究資料得知，那便是氧化的開始，甚至因接觸濕氣，已漸漸生成赭麴毒素啦！因此我的咖啡使用量，絕不會有超過一個月的存量。也就是說，我在咖啡農舍喝的咖啡，也包括客人喝的咖啡，絕沒有超過一個月的「過期豆」。
同樣的，我也會不厭其煩的提醒向我買豆的朋友，要參考包裝袋上的「烘焙日」，在一個月內喝完手邊的咖啡。當然也會有人說：如果咖啡豆的包裝是密封的，應該可以保存久些吧！就如我前面所說，空氣是無孔不入的，好的包裝，是可減緩其氧化的速度，但仍應在三個月內，甚至在兩個月後才開封的咖啡豆，就要更快的把它用完。
在此，我們可以大致區分一下市面上賣的咖啡豆：如果勇於標示「烘焙日期」的商家，可以定位是屬於「精品咖啡」的層級；若標示的是「有效期限」的包裝，那絕大多數都屬於「商業豆」的範疇。近年來有不少報導在推廣喝黑咖啡的益處，並且強調最好現磨現泡，且避免加糖、加奶精。但請廣大的咖啡愛好者們多一分留意：喝咖啡是可以攝取適量的綠原酸、適度的咖啡因，對身體確實有幫助；但也不要同時喝進過多的霉菌（赭麴毒素）與氧化物，徒然增加身體的負擔，造成胃食道逆流、心悸、頭疼等等狀況。
如果您是精品咖啡的愛好者，希望您也同時建立喝咖啡的健康概念：要喝新鮮咖啡。除了品味其香醇、回甘、多種不同風味的同時，又不會喝下對身體有負面影響的東西。
戴玉強2019/01/12 於【咖啡農舍】
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