【咖啡農舍】健康概念推廣中…

在臉書、LINE、YouTube、部落格中，看過許多喝咖啡對身體有益處的資訊。如改善心血管病變、降低帕金斯症、減少糖尿病、抑制大腸癌及肝癌發生等等。因咖啡中含有綠原酸之類的抗氧化物、水溶性纖維，對人體的消化系統、血液都能達到正面的幫助；甚至號稱「咖啡三大寇」的咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇裡的咖啡因，只要適量攝取，也能達到未受其害、先蒙其利的好處。

在此我只挑大家朗朗上口的咖啡因來聊聊。各位知道咖啡因過量會致死嗎？若在實驗室從咖啡、可可、可樂中萃取出10 C.C.的咖啡因一次喝下，會死人的！而我們每天喝的咖啡，一杯以200 C.C.算，其中咖啡因含量有多少呢？約0.1～0.15 C.C.而已，也就是說要一次喝下100杯的咖啡，才會達到致死量，誰一下子喝這麼多的咖啡呀！醫生會建議每天咖啡的飲用約在2～3杯，不但沒有負擔，又能舒緩心臟、腦血管的壓力。拿瑪琲比喻，適量使用是止痛藥、大量使用就是毒品。所以食物的攝取，量的多寡對身體的影響有絕對的關係。

也有人說：我喝咖啡會心悸、頭痛、胃食道逆流呀！把這些造成身體的不適的帳都算在咖啡因上，不太公平。咖啡也是富含油脂的農作物，將咖啡重烘焙，油脂立刻被逼出來；就算淺焙豆，放久了一樣會滲出油脂。這些油脂最容易和空氣中的濕氣、氧氣作用，而生成了赭麴毒素和氧化物，仔細聞還聞得到油耗味。如果喝了這樣的咖啡，這些霉菌和氧化物才是造成身體不適的元兇。所以說，我們對手中的這杯咖啡，是多久前烘好的，也該關注一下滴！那烘好多久之前，不會有這些「壞東西」呢？淺焙豆是一個月、重焙豆是半個月。要是閣下不在意咖啡的新鮮度，常常喝的都是烘好超過一個月的豆子，倒也不至於喝完就送急診啦！但是對身體已形成負擔，卻是不變的事實。

我們【咖啡農舍】推廣喝咖啡的健康概念，簡單一句話就是：「新鮮才是王道！」如果您喜愛精品咖啡，對它品質的優良、風味的出色很注重，請多加入一個條件：新鮮！要喝新鮮的精品咖啡，才是正確且完整的生活品味。

戴玉強 於【咖啡農舍】 2019/10/08

認識咖啡的「精品豆」與「商業豆」

近年來台灣的咖啡市場正蓬勃發展中，表示我們對咖啡的接觸更廣、更深了。除了它可提神、緩解壓力的訴求外，也有更多人懂得品味其多樣且迷人的風味。在眾多而方便獲取咖啡的管道中，我們可同時區分手中的咖啡，是「精品豆」還是「商業豆」嗎？今天聊聊這個話題。
先從精品豆具備的幾項特質說起。
一、 精品豆重視豆子的來源履歷：除了生產國，也會了解是什麼產區、莊園名稱、海拔、處理程序，或者有無參與評比的等級。
二、 精品豆一定注重挑豆的手續：一些口碑好、重品質的產區、莊園，在處理廠就會進行挑豆（如黃金曼特寧在銷售時，就有標註「二次手選、三次手選」），然而生豆到了店家，在烘焙前仍然會花大量時間做挑豆工作，儘量排除影響風味的因素。
三、 精品豆大都是小批量烘焙：一般會用3～5公斤以下的烘豆機，因為要將豆子的最佳風味催出來，決不能一火到底烘到熟算數。每鍋都要考量烘豆環境的天候、溫濕度、氣壓，甚至烘豆間的正負壓等，而隨時觀注爐溫、時間的變化並微調火候。
四、 精品豆的包裝會標示烘焙日期：大型通路賣的咖啡，包裝袋上都以「有效期限」標示，而咖啡實際的賞鮮期只有一～三個月，如果不知道您喝的這包咖啡是何時烘好的，往往會喝到不新鮮的咖啡，它的氧化物、赭麴毒素，是造成身體的負擔與不適的主因。
五、 精品咖啡應該現磨現沖：這與其新鮮度也有關聯，將咖啡豆磨成粉後，會加速氧化、受潮，且香味因子也會快速流失，講究風味與健康的愛好者，也該將這個因素考慮在內。
至於商業豆，正好可以比對以上五點，也就是說，它可能只標示生產國；它可能因大量烘焙，以60或120公斤烘豆量的機器，將整麻袋的豆子倒入烘豆機，也就不可能有挑豆的程序；它正因為烘焙量大，只能照SOP進行，不易處理微調；它所標示的「有效期限」，是包括了烘豆、包裝、倉儲、運送、售點存貨，再加上消費者的使用時間，這樣加起來會有多久？
順便聊一下與「現磨現沖」相關的話題～掛耳包，這是新時代相當方便的巧思，也有不少精品咖啡專賣店提供這種商品，用的豆子是很優質的，但仍迴避不了新鮮度的流失，若要避免負擔，唯有少量購買、儘快喝完！
2019/03/24於【咖啡農舍】

精品咖啡的健康概念

圖片是【咖啡農舍】自家烘焙熟豆包裝袋的標籤，請留意中間標示的日期，是「烘焙日」，不同於大多數販賣通路所標示的「有效期限」。由於咖啡熟豆，是從咖啡生豆經由攝氏200多度烘焙熟成的農產品，與許多熟食（麵包、堅果類）大同小異，都有保鮮期的。若在常溫狀態保存，麵包約一週、堅果類約一～二個月，即使有嚴謹的包裝，也不會超過半年、一年吧？而咖啡熟豆，大多是用單向透氣閥的包裝袋，單向閥的作用是：讓袋內咖啡豆排放的二氧化碳可排出、而外界的空氣進不來；但空氣是無孔不入的，待時間長了，咖啡豆不再排氣了，袋內的氣壓不再是正壓，氧氣是還是會與咖啡豆開始進行氧化的。那為何咖啡豆就能有半年、甚至一年的「保存期限」呢？

我們都知道食物要趁新鮮食用，咖啡豆的保鮮期有多久呢？許多精品咖啡的行家，在書上、在網路文章都提到，深焙豆半個月、淺焙豆一個月。以我自己的經驗，烘好的淺中焙豆子，存放在不透光的密封罐裡，在常溫狀態陸續開罐使用，接近一個月的時間，豆表便出現小油珠，香味也沒有頭一個禮拜那麼香了。從研究資料得知，那便是氧化的開始，甚至因接觸濕氣，已漸漸生成赭麴毒素啦！因此我的咖啡使用量，絕不會有超過一個月的存量。也就是說，我在咖啡農舍喝的咖啡，也包括客人喝的咖啡，絕沒有超過一個月的「過期豆」。

同樣的，我也會不厭其煩的提醒向我買豆的朋友，要參考包裝袋上的「烘焙日」，在一個月內喝完手邊的咖啡。當然也會有人說：如果咖啡豆的包裝是密封的，應該可以保存久些吧！就如我前面所說，空氣是無孔不入的，好的包裝，是可減緩其氧化的速度，但仍應在三個月內，甚至在兩個月後才開封的咖啡豆，就要更快的把它用完。

在此，我們可以大致區分一下市面上賣的咖啡豆：如果勇於標示「烘焙日期」的商家，可以定位是屬於「精品咖啡」的層級；若標示的是「有效期限」的包裝，那絕大多數都屬於「商業豆」的範疇。近年來有不少報導在推廣喝黑咖啡的益處，並且強調最好現磨現泡，且避免加糖、加奶精。但請廣大的咖啡愛好者們多一分留意：喝咖啡是可以攝取適量的綠原酸、適度的咖啡因，對身體確實有幫助；但也不要同時喝進過多的霉菌（赭麴毒素）與氧化物，徒然增加身體的負擔，造成胃食道逆流、心悸、頭疼等等狀況。

如果您是精品咖啡的愛好者，希望您也同時建立喝咖啡的健康概念：要喝新鮮咖啡。除了品味其香醇、回甘、多種不同風味的同時，又不會喝下對身體有負面影響的東西。

戴玉強2019/01/12 於【咖啡農舍】