我在咖啡農舍挑豆

挑豆很重要！沖煮出一杯好風味的咖啡前，烘焙是重要的功夫，但在烘焙前的挑豆，其實更重要。把不健康的、影響風味的瑕玼因素挑除，才能儘量展現出這支豆子應有的水準。
那些是瑕玼豆？發霉豆、蛀虫豆、破碎豆、空殼豆、白目豆（完全不含水份的灰白死豆）等等。有時候也會挑出些附加的雜物，像是小石子、玉米粒、小木梗、麻布袋纖維、小虫屍體、不知名灰黑色小土塊（乾鳥屎？）等等。
所謂精品豆，不是高價買進的生豆便可直接進烘豆機的。再貴的豆子，都還是需要挑豆的；這些顧客看不到事情，卻是我們對待精品咖啡必須投注的心力。
挑豆中~~~

瑕玼豆的尊容~~~

我在『咖啡農舍』玩什麼？

真是山中無歲月，一晃眼，我在咖啡農舍到十月底就要滿半年了。半年裡，體驗了好多「第一次」：品嚐到自家地上種出的地瓜葉、苦瓜、番茄、瓠瓜、辣椒、木瓜……；還有、還有，就是老婆大人用新鮮原料製作的點心、蛋糕、水果冰淇淋……。每次入口，都有眼睛一亮的喜悅，不是自我感覺良好，是真的好吃。對老婆大人的用心，不是一句「謝謝」就表達得了的。

另一項的許多「第一次」，自然是玩咖啡囉！經由朋友、客人的捧場，無數的良性互動中，讓我在烘焙、沖煮方面，都有了很多啓發，調整、改進了許多細節，令我對「如何複製一杯夠水準的咖啡」邁出了好大一步。也更確定了我對待咖啡的基本理念：小量烘焙、在時效內單杯沖煮的方向。

無論是玩菜園，還是玩咖啡，我們夫妻倆的退休生活都有個共同特質就是：新鮮、健康。種的菜是自己要吃的、烘的咖啡是自己要喝的；至於客人光臨，也是將農舍裡有限儲量的現品待客，用完了就隨手再做、再烘。這些點心就是我們的早餐，咖啡就是我們早餐加下午茶的每天兩壺，不用擔心一、兩禮拜消化不完。

正因為我們期望的退休生活是一份悠閒，也不指望什麼門庭若市，也才能認真的對待自己的身體，也才能照顧到上門客人們的味蕾。在安步當車的步調中，希望感染給朋友的無非就是：吃的東西要新鮮，喝的咖啡也要新鮮，這才是健康應有的要素。所以，我在『咖啡農舍』玩的，便是健康和新鮮。

2016/10/20於咖啡農舍

新名片

『咖啡農舍』名片印好了，亮相：

開門時間：

每週三~休息

週六、週日兩天~早上九點至下午六點

其他四天~中午十二點至下午六點

農舍玩咖啡

農舍玩咖啡

很久以前，有一則電視廣告的台詞：『我是當爸爸之後，才學著做爸爸的。』對應到我這個朝八晚五了35年的退休人員，卻開了間小咖啡店玩咖啡，很有幾分共通的心情。

從五月初「咖啡農舍」營運至今，將近一個月了，每日與老婆大人守在農舍，沒客人的時候，時而放空、打盹，時而翻翻土、拔拔草、種種菜；有客人的時候，時而生澀、忙碌的沖煮咖啡，時而滔滔不絕的強調咖啡新鮮的重要云云。

老實說，檢視自己近一個月來的「執壺接客」，還真差得太遠了！雖說我接觸咖啡，從自家烘焙開始，幾乎玩遍所有沖煮器材至今，已有十多個年頭。亦偶有就教於咖啡行家們，吸取寶貴經驗；亦多所閱讀，以廣泛建立正確觀念。如此長期的堆砌累積，對自己的「實戰經驗」也曾頗為自信。但！將自己玩熟的東西拿出來面對眾人，那又是另一門藝術了。

需要學習、體驗的太多了，這篇短文或許只是個開頭，將自己不足之處檢視出來，有檢討才有進步嘛！首先：

1、以客為尊：雖然我玩咖啡是抱著分享而非做生意的心態，但每一位首度踏進農舍的客人，都是對咖啡農舍起碼的肯定，面對願意進來坐坐的來賓，只要能感受到對方的善意，他們的每句話、每個建議，都應該存入腦中的資料庫，做為爾後修正與調整的參考。

2、要懂得聆聽：與同好們互動是好的，但是不必一味的只想把知道的傾倒出來，多聽聽對方的想法或提問，有必要才簡捷的表達自己的看法。

3、萃取手法的熟練：以往沖給自家人喝，幾項沖煮條件雖已了然於心，但可以隨興的增減；然而面對不同的客人點同一支豆子，就需要掌握好每一個流程，在最有效的時間內，完成水準一致的咖啡。雖然不可能完全複製，但也該達到熟能生巧，甚至不假思索的程度。

至於農舍硬體方面的補強，只能夠量力而為，逐步建構了。我一向是以低調的作風營運咖啡農舍，再怎麼添加，應該也不會讓它變得繁複。

補充一句：農舍已經裝好網路與電話了！來客可以使用wifi功能了。待我更換一台好一點的話機，再去印個農舍名片，大家應可聯繫得更暢通囉！

「咖啡農舍」特色簡介：

「咖啡農舍」特色簡介：

由於對咖啡新鮮度的堅持，從十年前（自2006年至2009年）陸續買了兩台烘豆機至今，便持續每週自己烘豆、沖泡新鮮咖啡飲用，並不斷探索、琢磨，如何讓一杯咖啡更完整。

咖啡老饕都知道，咖啡豆的賞鮮期，從烘好到沖煮，時間只有兩週；就算保存再完美，超過了一個月，其香味因子已散逸殆盡不說，也已開始過度氧化了。喝了過多氧化物的咖啡，對身體當然有負擔，更不該全怪到咖啡因頭上。確實有許多不喝咖啡的朋友說喝咖啡會心悸、失眠，我敢大膽的說，那八成是喝了不新鮮的咖啡所致；再就是那杯咖啡用的是咖啡因含量較高的劣質商品豆，甚或是沖煮方式的不當。

有了這層理解，因而對咖啡生豆的選購（只選擇評比優良的莊園精品豆，或是參加國際相關大賽：杯測、烘焙等得獎履歷的豆子）便十分嚴謹，到入手後的仔細挑豆，進而以小批量（半磅或一磅烘一鍋）烘豆。並從烘畢算起，在半個月內飲用完畢。

對於沖泡的方式，則以最能展現單品咖啡風味與特色的手沖法。一定在沖泡前才處理豆子，先秤重15克的豆子，用250 C.C.熱水加溫至90℃，接著研磨咖啡豆（以日本小富士鬼齒磨豆機刻度3.5），倒入裝好濾紙的濾杯，再以細口壺沖泡（包括悶蒸30秒、均勻水柱注水），於三分半鐘之內完成萃取。

總之，要呈現一杯完整的咖啡，從選豆、挑豆、烘焙、沖泡，必須持續對咖啡以溫柔、正確的對待，才可以讓自己、讓同好們，聞得到咖啡香、聽得到磨豆聲、品得到咖啡豐富而美好的「天生麗質」。

咖啡農舍的地址：桃園市龍潭區忠勇街109巷（就是自行車步道）2號

聯絡電話：0912-813369

很歡迎喜愛咖啡的同好與我聯絡，來農舍坐坐、聊聊，交流心得。

更歡迎咖啡老饕們光臨農舍，給我指導、批評，讓我更精進。

咖啡農舍亦接受咖啡熟豆的訂購，都會在客人來拿豆子的前一天才烘豆，保障咖啡的最高賞鮮期；也希望同好訂購需求儘量是一個月內可消化完畢的數量。目前手邊有的幾支豆子品名與每磅價格如下：

1哥斯大黎加（2015杯測競賽豆#23）$820

2薩爾瓦多 米拉貝拉$680

3印尼（黃金曼特寧）$680

4衣索匹亞 碧蘿亞 日曬$670

5巴西 皇后莊園$600

因是小批量營運，待存豆用畢後，會進的豆子與這五支重覆性不高。

~~謝謝賞讀~~