經得起比較，才經得起考驗！

來【咖啡農舍】喝過我的手沖咖啡，或買過我新鮮烘焙精品豆的朋友，我希望各位是有機會對相同品項的咖啡，與其他同樣走自家烘焙的店家作過比較的。玩精品咖啡不該是陶醉在自我感覺良好中，更不會是關著門說自己的咖啡好喝滴！而是不斷精進、對待每支豆子，探索出它的最佳風味的無盡歷程。烘出一鍋好豆、沖出一杯美味咖啡，它應該是雅俗共賞的。看到客人帶著滿意的笑容走出咖啡農舍，是我最大歡悅；看到熟面孔再踏進農舍買豆子、喝咖啡，也才是我給自己的肯定！朋友們，請把我家的咖啡跟別處比較過，再給我們打個分數吧！

精品咖啡真善美

在精品咖啡的世界裡，可以用「真善美」來定義它的特質；但不可少的，是對待咖啡的人，需要有熱情、專注的態度，才能展現精品咖啡的這份特質。

我們是精品咖啡的愛好者，並非咖啡農，只能就入手咖啡生豆說起。慎選優質生豆，便是對於咖啡「真」的掌握。無論是微批次、競標批次、杯測得獎豆、或是有優良口碑老字號的莊園產出，最好在購入前後能有杯測的機會，以確認其品質水準。也就是說入手的咖啡生豆，是「真」的精品豆。

進了任何一支豆子，都必須挑豆，將影響風味的瑕疵豆挑盡，是為善化咖啡的第一步。接著烘豆更是看功夫了，每支不同產區、產季、及其處理程序（水洗、日曬、蜜處理等）的不同，都會有不同的火候掌控，要將每支豆子的最佳風味催出，也少不得自己的試烘與試杯。經過這些把關，才能保證咖啡的「善」。

咖啡的美，包括了嗅覺、味覺、甚至是視覺的美，也就是在沖煮時，享受這份感觀的美好。沖煮時才研磨，用自己的沖煮法最適當的粗細度研磨，聞到各種豆子不同的乾香；以最恰當的水粉比例、水溫、沖煮手法，將細小顆粒中的香味因子釋放出來，這時聞到了咖啡的濕香；入口後在舌苔上、在鼻腔中，同時感受到了香與味，直是一段「美味的探索」，這般全面性的享受，自是咖啡「美」的表現啦！若在倒入杯子之前，由玻璃下壺透著光，觀賞咖啡湯汁或清澈、或濃郁，只要不是混濁，也算另一項視覺享受。

寫得很簡略，無非只是一個自我體驗的傳達。我相信喜歡精品咖啡的同好們，對它的「真、善、美」，都會有共鳴的吧！