新招牌：『咖啡農舍，精品咖啡』

之前在左邊門柱放了個門牌，今天在右門柱裝個招牌，讓來農舍的新朋友、老朋友都知道，咖啡農舍玩的是精品咖啡。

「集三千寵愛於一身」的咖啡果！

去年朋友送我兩株咖啡樹苗，種在農舍園中，前些時候看到這兩棵才兩歲多的小樹，一共開了約十來朵白花，還照了幾張相片獻寶。但花謝之後啥也沒有！以為全都「詐胡」了。卻在前幾天驚見枝葉中長出一顆翠綠色的小果子，便巡遍全樹，嘿~~真只有這一顆！
因咖啡樹是雌雄同株，開花後靠大自然或蜂蝶授粉，大概花太少，只有一朵授粉成功，它就幸運的長出了一顆果子啦！如果更幸運的可以長成紅色的咖啡櫻桃，就再拍張照記錄一下。
這兩棵種在農舍的咖啡樹，其「教學」義意是明確的，不必在意能長出多少果子，而是可以觀察它整個成長的過程，也是挺有趣的。順便一提，這兩棵樹梢的嫩葉呈古銅色，可確定它是阿拉比卡的鐵比卡品種；而非嫩葉呈鮮綠色的波旁種。

精品咖啡的價值

時下正夯的精品咖啡館，尤其是自家烘焙的店家，每杯咖啡動輒一、二百元以上，一些得獎的競標豆更是三、四百元起跳，是貴在哪裡呢？先撇開高檔的裝璜、貼心的服務不談，回歸到咖啡本身，從果樹上的咖啡櫻桃到端出一杯風味優雅的咖啡，中間經歷了多少過程？一位用心的咖啡經營者，是怎麼成就這杯咖啡的？

我就以自己為例，與朋友們分享在我端出這杯咖啡之前，做了些什麼。因為『咖啡農舍』是自家烘焙的手沖咖啡，當然要先要物色優質的生豆，進豆的管道是一位參加多次烘豆賽的烘焙師及杯測師，他要買豆之前必先對每支豆子杯測，豆子入手後亦經自己烘焙，確認了豆子的最佳風味，才會正式上架。而我則從他入手的豆子中，酌量的請他分享給我購入。有這位高手幫我把關，先確定了我用的每支豆子都是高CP值的精品豆，即便它的單價至少是商品豆的四、五倍以上，卻仍是物超所值。接下來就是我自己要作的功課了。

入手的豆子必須挑豆，無論豆子的瑕疵率如何，我大約每五公斤會花一個半鐘頭挑豆，極優的豆子五公斤挑不出十顆瑕疵豆，較一般的或是日曬豆，可能會挑出五十公克以上的壞豆；但我花在挑豆的時間卻是一樣的。挑豆後是分包儲存，以每次入烘豆機的量秤重，以夾鏈袋包裝，再置入紙盒中隔絕光線。之後便是烘焙的程序。

自2006年購入第一台烘豆機至今，玩咖啡烘焙已超過十一個年頭，仍不敢說我烘豆的技術多利害，因為要將每一支不同國度、產區、莊園，甚至同一支豆子不同產季，或是同一批豆子卻在不同的天候中烘焙，都要經由火候與風門的掌控，摧出它最佳風味，可說每一鍋都是挑戰。因此，除了自己的專注、用心，盯著每鍋豆子烘焙過程，更重要的就是經常與前輩、高手、同好請教和交流。可說將烘豆看成是一種藝術的探索而非技術的訓練。我自己當然也是對於剛入手的豆子，一定要經過試烘、試杯，經過自己的測試驗證，具備能端上檯面的程度了，才會寫到黑板上，及提供朋友選購的豆單中。

精品豆經歷了選購、挑豆、烘焙、測試，才算成為可以讓朋友、客人評頭論足的「作品」（我覺得用「商品」對我的咖啡不夠尊重）。最後一段過程：沖泡，在我來說相對不那麼艱難了。當然我也是幾乎玩遍大多數的萃取器材，才認定手沖法是最佳表現精品咖啡的萃取方式。將幾項沖泡條件掌控好，如磨豆的均勻度、水粉比、水溫、注水的溫柔程度等，儘量趨於一致，便較能沖水準一致的咖啡。因而得到一個小小的心得是：沖煮咖啡可以有SOP，而烘豆則沒有SOP（標準作業程序）。

縱觀前述，我們玩精品咖啡的人，對每支入手的生豆，反覆做著前面相同的事，所投入的時間、精神，以及累積而成的經驗值的注入，能說它不可觀嗎？所以，只要這杯咖啡風味確實迷人，也確定它是新鮮而健康的，一杯要價百餘元甚至更高，我認為您喝到的，有一部份是咖啡師的用心與功夫。

2017年11月6日於咖啡農舍

咖啡花

書上說咖啡樹的栽種，從樹苗到結果要三至四年。一年前朋友送我兩棵咖啡苗，今天就看到開花了！有趣、有趣！

作息看板

新做了一個小看板，重新宣告咖啡農舍的作息時間。如此定位就更符合退休人員玩咖啡的步調了。

「坐骨神經痛」找上我！

退休到這個月底屆滿一年，時間大都花在烘豆、玩咖啡、弄菜園，而規律的練拳項目幾乎荒廢；半個月前只在菜園拔幾根鐵條就扭到左腰，到骨科照X光診斷是坐骨神經發炎。接下來便是物理治療加藥物控制，以及自己每晚面對與疼痛的對抗！很準，每天夜裡一~三點，腰腿的酸痛就叫我起床，並與我纏綿直到天明，已經持續一個禮拜了。照鏡子雖無黑眼圈，但整個白天飄飄乎乎的，又要不定時的迎接腰腿刺痛的偷襲；聽醫生說身體的自行修補得進行六至八週，窩滴天哪！難怪那個『控八控控』的廣告這麼紅！坐骨神經痛真是對一個人的磨難啊！現在仍得戰戰競競的等待每晚的「痛苦約會」；等身體舒坦些時，一定得規律的練練功、養養生了。藉著這次自己的錯誤範例，亦是我生平頭一遭的坐骨神經痛經驗，給有點年紀的朋友們一個提醒：要是放縱自己身體的保養，身體是會提出警告的。

『精品咖啡』不只是『精品咖啡』

近十多年來，台灣大眾對精品咖啡的認識與瞭解大幅提昇。精品咖啡有別於大宗通路販售的商業咖啡，它有幾項基本特質：品種以阿拉比卡為主，在較適合種植的環境生長（包括土質、氣候、海拔等），收成時以人工手摘全熟的咖啡果實，並進行精緻的處理程序（日晒、水洗、蜜處理等方式）取得可供烘焙的咖啡生豆，而在包裝、出口前，還要花二或三道人工挑豆，儘量剔除影響風味的瑕疵豆及雜物，才得以精品豆的條件販售。

以上是咖啡生產國處理精品咖啡的大概，然而到消費國之間，還有用心的咖啡進口商把關，包括技術輔導、樣品杯測、篩選競標等等，才會逐步成為各家以精品咖啡為訴求的咖啡館的貨源。

前面過程還只是成為一杯精品咖啡的前半段。一家認真經營的咖啡館，選購進來的生豆，仍然要更仔細的挑豆，層層篩除的過程中，仍能挑出小石子、樹梗、玉米粒、發霉豆、蛀虫豆、白目豆等等名堂。挑豆之後便可開始烘豆，咖啡烘焙可說是一門易學難精的技術，只是把豆子烘熟不難，但要展現這支豆子最完整的風味，烘焙技術就不是三言兩語可以道盡。因此也就不難理解每年都有區域性、全國性，甚至世界級的咖啡烘焙大賽的舉辦。烘好的豆子也得試杯（杯測），從試杯中進一步微調這支豆子烘焙曲線、火候輕重等，確認達到它的最佳條件，便可以刊在目錄中了。

最後是沖煮，精品咖啡大多是以單品沖煮，以展現每支豆子的獨特個性與風味；當然用義式咖啡機也能表現精品豆的特色，而且有更多面向的發揮，那又是另一個領域了。在此就以手沖來說，只要掌控好幾項相關條件：如正確的研磨度與粉水比例、適當的水溫、溫柔的沖煮水柱、以及恰到好處的悶蒸與萃取時間，絕大多數可以沖出一杯及格的咖啡了。所以在入手一支新的精品豆到端出一杯夠水準的咖啡，烘焙與沖煮的重要性，烘焙佔了70%，而沖煮佔了30%。

漸漸的，精品咖啡在巿場上愈來愈大行其道，但『精品咖啡』可以只是個專有名詞，我們看咖啡製作者送上這杯咖啡的同時，有權利知道這支豆子的履歷（除了生產國，還包括產區、莊園名稱、處理方式：水洗、日晒等），也可聞著咖啡香觀賞一下吧檯師的沖煮手法，更重要的是問問這支豆子是一個月以內烘焙的嗎？

最後，舉個簡單的例子供大家參考。巴西是生產與出口咖啡在世界排名第一的國家，比方說每年會出口一百個貨櫃的咖啡，其中只有一個貨櫃是精品豆。

Keith Carradine - I'm Easy

這首歌是我手機的來電鈴聲。在當兵時我的吉他師傅Oscar 教了我這首歌的分解和弦，那時候可說是彈得爛熟，所以沒寫下和弦譜，但荒廢了卅多年，現在想要重溫，卻已彈得疏疏落落！漸愧~~
※這位歌手是70年代「功夫」影集主角：大衛卡拉定的弟弟。