『精品咖啡』不只是『精品咖啡』

近十多年來，台灣大眾對精品咖啡的認識與瞭解大幅提昇。精品咖啡有別於大宗通路販售的商業咖啡，它有幾項基本特質：品種以阿拉比卡為主，在較適合種植的環境生長（包括土質、氣候、海拔等），收成時以人工手摘全熟的咖啡果實，並進行精緻的處理程序（日晒、水洗、蜜處理等方式）取得可供烘焙的咖啡生豆，而在包裝、出口前，還要花二或三道人工挑豆，儘量剔除影響風味的瑕疵豆及雜物，才得以精品豆的條件販售。

以上是咖啡生產國處理精品咖啡的大概，然而到消費國之間，還有用心的咖啡進口商把關，包括技術輔導、樣品杯測、篩選競標等等，才會逐步成為各家以精品咖啡為訴求的咖啡館的貨源。

前面過程還只是成為一杯精品咖啡的前半段。一家認真經營的咖啡館，選購進來的生豆，仍然要更仔細的挑豆，層層篩除的過程中，仍能挑出小石子、樹梗、玉米粒、發霉豆、蛀虫豆、白目豆等等名堂。挑豆之後便可開始烘豆，咖啡烘焙可說是一門易學難精的技術，只是把豆子烘熟不難，但要展現這支豆子最完整的風味，烘焙技術就不是三言兩語可以道盡。因此也就不難理解每年都有區域性、全國性，甚至世界級的咖啡烘焙大賽的舉辦。烘好的豆子也得試杯（杯測），從試杯中進一步微調這支豆子烘焙曲線、火候輕重等，確認達到它的最佳條件，便可以刊在目錄中了。

最後是沖煮，精品咖啡大多是以單品沖煮，以展現每支豆子的獨特個性與風味；當然用義式咖啡機也能表現精品豆的特色，而且有更多面向的發揮，那又是另一個領域了。在此就以手沖來說，只要掌控好幾項相關條件：如正確的研磨度與粉水比例、適當的水溫、溫柔的沖煮水柱、以及恰到好處的悶蒸與萃取時間，絕大多數可以沖出一杯及格的咖啡了。所以在入手一支新的精品豆到端出一杯夠水準的咖啡，烘焙與沖煮的重要性，烘焙佔了70%，而沖煮佔了30%。

漸漸的，精品咖啡在巿場上愈來愈大行其道，但『精品咖啡』可以只是個專有名詞，我們看咖啡製作者送上這杯咖啡的同時，有權利知道這支豆子的履歷（除了生產國，還包括產區、莊園名稱、處理方式：水洗、日晒等），也可聞著咖啡香觀賞一下吧檯師的沖煮手法，更重要的是問問這支豆子是一個月以內烘焙的嗎？

最後，舉個簡單的例子供大家參考。巴西是生產與出口咖啡在世界排名第一的國家，比方說每年會出口一百個貨櫃的咖啡，其中只有一個貨櫃是精品豆。