近年來台灣的咖啡市場正蓬勃發展中，表示我們對咖啡的接觸更廣、更深了。除了它可提神、緩解壓力的訴求外，也有更多人懂得品味其多樣且迷人的風味。在眾多而方便獲取咖啡的管道中，我們可同時區分手中的咖啡，是「精品豆」還是「商業豆」嗎？今天聊聊這個話題。
先從精品豆具備的幾項特質說起。
一、 精品豆重視豆子的來源履歷：除了生產國，也會了解是什麼產區、莊園名稱、海拔、處理程序，或者有無參與評比的等級。
二、 精品豆一定注重挑豆的手續：一些口碑好、重品質的產區、莊園，在處理廠就會進行挑豆（如黃金曼特寧在銷售時，就有標註「二次手選、三次手選」），然而生豆到了店家，在烘焙前仍然會花大量時間做挑豆工作，儘量排除影響風味的因素。
三、 精品豆大都是小批量烘焙：一般會用3～5公斤以下的烘豆機，因為要將豆子的最佳風味催出來，決不能一火到底烘到熟算數。每鍋都要考量烘豆環境的天候、溫濕度、氣壓，甚至烘豆間的正負壓等，而隨時觀注爐溫、時間的變化並微調火候。
四、 精品豆的包裝會標示烘焙日期：大型通路賣的咖啡，包裝袋上都以「有效期限」標示，而咖啡實際的賞鮮期只有一～三個月，如果不知道您喝的這包咖啡是何時烘好的，往往會喝到不新鮮的咖啡，它的氧化物、赭麴毒素，是造成身體的負擔與不適的主因。
五、 精品咖啡應該現磨現沖：這與其新鮮度也有關聯，將咖啡豆磨成粉後，會加速氧化、受潮，且香味因子也會快速流失，講究風味與健康的愛好者，也該將這個因素考慮在內。
至於商業豆，正好可以比對以上五點，也就是說，它可能只標示生產國；它可能因大量烘焙，以60或120公斤烘豆量的機器，將整麻袋的豆子倒入烘豆機，也就不可能有挑豆的程序；它正因為烘焙量大，只能照SOP進行，不易處理微調；它所標示的「有效期限」，是包括了烘豆、包裝、倉儲、運送、售點存貨，再加上消費者的使用時間，這樣加起來會有多久？
順便聊一下與「現磨現沖」相關的話題～掛耳包，這是新時代相當方便的巧思，也有不少精品咖啡專賣店提供這種商品，用的豆子是很優質的，但仍迴避不了新鮮度的流失，若要避免負擔，唯有少量購買、儘快喝完！
2019/03/24於【咖啡農舍】
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