我的咖啡玩具素描(1)

先說這兩台烘豆機。這是我先後於2006與2009兩年入手的烘豆機，都是從高雄李老師處購買。李老師是一位機械設計專業教學的學者，又是一位咖啡愛好者，經由他設計、生產、製造的成品，與我這個也是學機械的新手看來，非常對我的胃口。當他將第一台Huky300在網路公開後，一家銷售專業咖啡器材的老闆(貝拉公司)的評語是：麻雀雖小，五臟俱全。

由名稱可以推敲，Huky300是可烘300克的容量，Huky500可烘500克。我是將兩台區分為烘半磅和一磅之用。因為都是小批量的烘焙，對咖啡的火候、風味的掌控，反有更大的變化空間，玩咖啡的趣味也更豐富。正因為它沒有林林總總的電子儀表，一台K-type的電子溫度計，算是唯一而且重要的儀表，就靠它控制火候：何時小火脫水、何時大火抽風(銀皮)、何時小火上色熟成、何時下豆，都要我隨時盯著溫度計的指標動手忙活，續而伴隨下豆後的咖啡香，這般樂趣非得親身經歷不能感受。

而控制咖啡風味除了烘焙本身，我覺得事前對生豆的挑豆，才是真正的重頭戲。我們由咖啡莊園輾轉購買了生豆，即使咖啡農出貨前處理得再仔細，到我們手上難免仍會有或多或少的瑕疵豆，諸如發霉豆、蛀蟲豆、死豆、咖啡外殼，甚至是玉米粒、小石子、死昆蟲、鳥大便等等，這些雜物都會影響熟豆在沖煮時的正常風味，因此我每次進豆不論五公斤、十公斤，都要花平均每公斤十多分鐘的時間挑豆，把這些會影響風味的東西挑出丟棄。所以說我對於自家烘焙，是從生豆挑豆開始，就要細心、溫柔的對待了。
 

最後，再回到烘焙的話題聊聊。其實烘咖啡就是一回生、二回熟的事，回想剛買進Huky300的第一次烘豆，緊張、陌生、手忙腳亂的心情中，卻毫不意外的烘出一鍋碳粒豆，而且把廚房和客廳弄得煙塵瀰漫，久久不散，倒也是個終生難忘的回憶。有這麼個說法：玩咖啡就是玩器材。但我不認為一定要砸大錢才玩得出好咖啡，而是先要對於沖出一杯好咖啡該有什麼條件，在能夠滿足這些條件的前提下，盡量朝務實、合用的器材下手，即使器材陽春點，卻可以在事必躬親的環境中，玩味烘豆的可能變數，對自己會覺得更有挑戰。